鲁菜预制菜标准配方大全

鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东菜为代表，有着悠久的历史和独特的口味。鲁菜注重火候的掌握和烹饪技巧的运用，以炖、煮、爆、炒等烹饪方法为主，菜品的色、香、味形成了独具特色的鲁菜风格。下面是一些鲁菜预制菜的标准配方大全，供您参考。

一、鲁菜中常见的配料和调料

1. 葱姜蒜：鲁菜中常用的三味调味料，葱提味，姜去腥，蒜增香。

2. 料酒：加入菜肴砂锅中煮，能带出菜肴香气。能去腥、去膻，使菜品更加美味可口。

3. 生抽/老抽：提鲜和调色的重要调料，能让菜品更加鲜嫩。

4. 盐：调味品，用于提鲜和去腥。

5. 糖：用于平衡菜品的味道，增加甜味。

二、鲁菜预制菜标准配方大全

1. 红烧肉：

主料：猪肉五花肉500克

配料：葱姜蒜、料酒适量

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐适量

做法：将五花肉切成丁或块，用沸水焯水，去血水。取炒锅，加入少许食用油加热，放入葱姜蒜炒香，炒香后放入豆瓣酱炒匀，加入切好的五花肉，炒至五花肉表面微微变色。加入料酒炒匀，加入适量清水，再加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻煮至水开后改小火炖煮1小时左右即可。

2. 爆炒虾仁：

主料：大虾仁300克

配料：葱姜蒜、料酒适量

调料：盐、糖、生抽、香菜适量

做法：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，放入虾仁翻煮至虾仁变色。加入料酒炒匀，加入盐、糖、生抽调味，最后撒上香菜即可。

3. 烤鸭：

主料：鸭肉1000克

配料：葱姜蒜、料酒适量

调料：盐、糖、生抽、老抽、花椒粉适量

做法：将鸭肉洗净切块，加入葱姜蒜、料酒腌制。将鸭肉放入烤盘中，均匀涂上盐、糖、生抽、老抽、花椒粉调味。放入预热的烤箱中，180度烤制40分钟左右即可。

以上是一些鲁菜预制菜的标准配方大全，希望对您有帮助。