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浅谈预制菜（成都第七医院的观点）

预制菜
2024-01-29 15:04:56
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什么是预制菜？

预制菜也叫料理包

就是将可食用的原料

经过预加工制成半成品或成品

根据需要配以各种辅料

可能会使用食品添加剂

具有保质期长、食用方便等特点

根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜可以分为四大类：即食类、即热类、即烹类和即配类。

[一是即食食品]：指开封后可以直接食用的食品。

[二是即热食品]：指只需要经过加热即可食用的食品。

[三是即烹食品]：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品。

[四是即配食品]：指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等。

预制菜并不是一个新鲜的概念

它其实已经存在了很长时间

我们平时经常接触到的

罐头、软罐头、速冻食品等

都可以算作一种预制菜

预制菜是否安全？

预制菜是否安全

是很多人关心的问题

有些人认为

预制菜为了长期保存和保持良好口感

必然会添加大量的

防腐剂、添加剂、色素等化学物质

这些物质会对人体造成伤害

这种想法是正确的吗？

>>首先，我们要明白，防腐剂、添加剂、色素等，并不都是有害的。只要符合国家标准，使用合理的剂量和范围，这些物质是可以安全使用的。比如说，柠檬酸就是一种常见的防腐剂和酸味剂，它是一种天然存在于水果中的有机酸，对人体无害。又比如说，胭脂红就是一种常见的色素，它是由植物中提取的天然色素，也是无毒无害的。

>>其次，并不是所有的预制菜都需要添加这些物质。目前市场上的预制菜主要分为冷冻预制菜和常温预制菜。对于冷冻预制菜来说，低温会阻止微生物的繁殖，因此不需要添加防腐剂；对于常温预制菜来说，经过彻底灭菌处理后，包装内已经没有微生物存在，也同样不需要添加防腐剂。此外，由于预制菜当天配送，添加防腐剂反而会增加成本。当然，并不意味着所有的预制菜都没有添加防腐剂。

预制菜是否营养？

预制菜是否营养

是另一个让人担忧的问题

有些人认为

预制菜为了长期保存和保持良好口感

必然会损失大量的营养素

比如维生素、矿物质、蛋白质等

这种想法是正确的吗？

我们要明白，并不是所有的营养素都会在加工过程中损失。有些营养素是稳定的或易于保存的，比如碳水化合物、脂肪、钙、铁等。有些营养素甚至会在加工过程中增加或释放出来，比如抗氧化物质、纤维素、淀粉等。有些预制菜只是通过物理方法（如高温杀菌、低温保存）来延长保质期和保持口感，并没有破坏或流失营养素。

大多数消费者对预制菜的接受程度高，且更偏好于咸辣口味的品类。咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高。也就是说，大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。预制菜钠含量高的原因，在于流水线式生产过程中可能会有风味损失，加一些盐能在一定程度上调节口味。此外，许多食品添加剂中也含有钠，如抗氧化剂、谷氨酸钠等。长期高钠饮食会导致血液中钠水平升高，从而影响神经系统的正常功能。《中国居民膳食指南》推荐健康成人每人每天食盐摄入量≤6克，2-3岁幼儿摄入量≤2克，4-6岁幼儿≤3克，7-10岁儿童≤4克，65岁以上老年人≤5克。

预制菜如何吃更健康？