预制菜褒贬不一，应该怎么吃？

预制菜真的是方便又实惠，厨房小白也能轻松上手~

预制菜品确实方便，但也有需要注意的地方哟！一起来学习吧~

什么是预制菜？

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）的成品或半成品。

常见预制菜主要分为以下四类。

即食类

如八宝粥、即食罐头、即食卤味，不需要额外加工处理，可直接入口食用。

即热类

比如速冻水饺、自热火锅等方便速食，经过烹调处理已是熟或半熟状态，简单复热即可食用。

即烹类

需入锅加工的半成品菜肴，例如调理牛排、即烹酸菜鱼、即烹小龙虾等，已完成对主要原料的一定加工过程，配或不配辅料，进行烹调后可食用。

即配类

比如根据菜谱搭配好、洗净切好的蔬菜或肉类，加上所需的料理包，是经过清洗、分切等简单加工，配或不配辅料加工而成的产品。

预制菜存在哪些缺陷？

很多人会将预制菜买回家，加工后食用。虽然它足够方便，但仍然存在几个缺陷。

某电商平台搜索“预制菜”后出现的商品

食品安全隐患

购买的预制菜可能出现变质腐败、食材不新鲜、菜内有异物、过期等现象。同时，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒，预制菜存储不当，也可能带来安全隐患。

味道满意度低

报告发现，34.36%的消费者表示预制菜品非常美味，62.32%表示口味一般，3.32%觉得口味较差。有的预制菜为延长保质期，加工时可能会加入过量调味品，影响口感。

标识信息不详

部分预制菜标识信息不详细，包括未标注菜品名称及主要食材、未标注菜品分量、未标注生产日期或保质期等。

菜品种类单一

调查显示，28.58%的消费者认为预制菜内容过于单一，可选品种较少。市场上的预制菜中，几乎都不含蔬菜。朱毅解释说，蔬菜较容易变质，长时间存放还会有亚硝酸盐过高的风险，不适合预制菜品。

运输配送困难

由于消费者主要通过线上渠道订购预制菜品，线下提货与物流配送是一个重要环节。调查数据显示，超八成消费者表示在提货过程中遇到问题。食物有“赏味期限”，有的时候可能没变质，但味道已经不好了，配送速度和条件一定程度上决定着食物的味道。

食用注意事项

如果一定要吃预制菜的话，以下几个建议你可能用得到。

1

购买预制菜时，应注意标签上的加工厂商名称、地址、联系方式、食品名称、生产许可证、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息是否规范齐全。

2

检查食品及其包装。如出现腐败变质、油脂酸败或其他异常的食品，均不能食用。

3

收到预制菜后，应迅速按要求进行冷冻、冷藏、常温处置，避免储存风险，速冻食品应尽快食用，尤其注意不要再次化冻。

4

购买预制菜品时，应结合自身情况及用餐人数，避免造成浪费。

5

不要长期吃重油、重盐、重糖以及优质蛋白质和蔬菜过少的预制菜，以免影响健康。

编辑：文茜婷

资料：沪小康 生命时报

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