饭店常见的10种预制菜，后5种人们经常点，以后点菜可要擦亮眼

一、肉串

炸肉串是一些中低档次宴席上的常客，特别是在一些农村的婚宴、寿宴及家中孩子满月宴上，几乎都能找到这种炸肉串的身影。一般以鸡肉、猪肉为主料，经过腌制入味后串成肉串，装成入包装袋内，一般一袋有5-10斤不等，冷冻保存。饭店一般会整件预购，上桌前在热油中走一遭，便可以装盘后直接上桌。

二、八宝饭

八宝饭作为传统婚宴上必上的甜点，是过去特别考验厨师基本功的一道中饭甜品菜。八宝饭以糯米、红枣、葡萄干为主料，再搭配上几种干果蒸制而成。现在，饭店中的八宝饭就省事多了，购买现成的八宝饭，一盒盒上锅蒸一蒸，撕下包装，扣入碗内，浇上蜜汁便完活了。

三、四喜丸子

如果说起我国最没落的传统名菜，非四喜丸子莫属，这也是当今时代的悲哀。作为传统的经典鲁菜，四喜丸子代表了福、禄、寿、喜人生四大喜事，是一道寓意吉祥的经典名菜。以猪肉为主料，搭配香菇丁、玉兰片等配料，炸制后红烧成菜。现如今的四喜丸子，饭店至少常规购买贮备上百斤。简单回锅，烧热炖透便可以盛盘上桌。正应了那句话，我们不做菜，只是菜品的搬运工。

四、扒肘子

红扒肘子是我国著名的经典名菜，以猪肘子为主料，长时间小火扒制成菜，上桌前浇淋上勾芡的料汁。经过长时间扒制的肘子，基本达到了入口即化的地步，不管是老人，还是孩子都能享用。现在哪怕是一些高档饭店，这道菜也鲜有厨师亲自制作，都是购买现成的扒肘子，回锅加热便可以上桌。

五、各种卤味肉食

人们到外面饭店吃饭，除了各式热菜之外，还总是习惯点上几道卤味肉食。比较常见的酱牛肉、卤驴肉，以及各式下货肉：像猪蹄、猪心、肥肠、猪脸等。这些卤味肉食大多是饭店从外面市场上直接购买而来，上桌前只需简单切片处理一下，搭配上一碗蒜泥便可以上桌。

六、红烧肉

红烧肉也是我国一道经典的传统名菜，包括东坡肉、毛氏红烧肉等，都属于这一大类。入口即化的口感、鲜香甜咸的味道，还有满满的胶原蛋白，俨然成为了为在场女士专门点的一道菜。其实，饭店满可以把这道菜做成一道招牌菜，也就是多费几个小时的事，一次做上一大盆，顾客点菜后稍微回温上桌。但是，现在大多数饭店的红烧肉都是现成的预制菜，方方正正封入塑料盒内，直接上锅蒸透，浇淋上自带的酱汁便可。

七、清氽丸子

记得小时候，农村婚宴都是请乡厨在家做菜，提前好几天就开始选肉剁馅，然后把丸子氽出来。那个时候的白丸子是很多人垂涎欲滴的美味，一年到头也吃不上几次。现如今，清氽丸子只有一个使命，便是告诉宾客菜品上齐，应该散场了。这都是预制菜的原因，现在哪有饭店自己氽丸子，都是购买现成的白丸子，加汤炖热便可。

八、酸菜鱼

在外面的川菜馆，酸菜鱼绝对是点击率最高的菜品，大多数的川菜馆都会自己现场制作这道经典川菜。杀鱼、片片、上浆、烧制，最后用热油把干红辣椒、花椒的麻辣香味给激发出来，单是闻着麻辣香味都食欲大开。但是，在一些不是专业经营川菜的馆子吃饭，点这道酸菜鱼那可要小心了。大多会购买现成的酸菜鱼，一次买上十余件，一般鱼肉片装成一包，再搭配上现成的调料包，两包便能解决这道川菜经典。把调料包先下锅，炖开后把鱼肉片包下入，煮几分钟，一大盆热气腾腾的酸菜鱼便可以上桌了。

九、梅菜扣肉

一提起粤菜客家菜的传统名菜，梅菜扣肉绝对是最杰出的代表。处理好的五花肉切成厚薄均一的大片，搁置在碗底，再填充满梅菜末，上锅蒸制至少2小时，才能达到肥而不腻、入口即化的地步。对于现如今的厨师，完全不用掌握这一技能，就像选购方便面一样，一箱几十盒梅菜扣肉。带着包装直接上锅蒸透，撕下封皮，扣进凹盘内，一道经典粤菜便可以闪亮登场。

十、干炸里脊

在过去，到外面饭店吃饭，干炸里脊是必点的菜品；但是，现在却从不点这道菜。就像买化肥一样，一次买上几大编织袋，这种预制的干炸里脊一般会有六七成熟，颜色也相对较浅。上桌前只需在热油中走一趟，炸至表面金黄色，便可以登场上桌。这种预制的干炸里脊吃起来不但外壳干硬，里面的肉条也是坚韧难嚼，与传统的经典味道大相径庭，根本不可同日而语。